Het mengen van bloem is de belangrijkste technics stroom voor instant noodle productielijn, de mengkwaliteit is in staat om de smaak en taaiheid van noodle effect.
1. Water
De expert wijst erop dat willen de prefect effect van het mengen van bloem te krijgen alleen wanneer het eiwit en zetmeel in staat zijn om genoeg water te absorberen. Normaal gesproken, als je 100 kilo bloem die je nodig hebt om 30 kilogram water toe te voegen om het te mengen, volgens het watergehalte van bloem en eiwit om wat aangepast te maken. Onder het uitgangspunt van het niet beïnvloeden van het persen en gieten, voeg zo veel water mogelijk is gunstig om de kwaliteit van de producten te verbeteren.
2. De temperatuur van water en mengmeel
Omdat de temperatuur van water en het mengen van bloem te laag is, is de kinetische energie van watermolecuul laag, is de absorptie van eiwit en zetmeel langzaam dat de glutenvorming niet goed is. Als de temperatuur te hoog is, is het gemakkelijk om eiwitdenaturatie te veroorzaken, die het natte glutengehalte vermindert. De beste temperatuur om het water te absorberen voor eiwitten is 30 graden. Je had beter gebruik maken van het warme water te mengen meel wanneer de temperatuur van de kamer in 20 graden is.
3. Kwaliteit
Het natte glutengehalte moet 32% tot 34% in de instant noodle productielijn hebben. De kwaliteit en inhoud van nat gluten beïnvloeden ook de glutenvorming dat de taaiheid en de uitbreibaarheid slechter zullen worden.
4. Voeg wat natriumcarbonaat toe
Voeg wat natriumcarbonaat kan de bloem taaiheid te verbeteren, maar moet voorzichtig zijn.
5. Voeg wat zout toe
De voedingsdeskundige trok een conclusie van voeg wat zout in het mengen van bloem na vele experimenten. Aan de ene kant kan het toevoegen van wat zout niet alleen de taaiheid van gluten verbeteren, maar ook het procesvermogen van het deeg verbeteren. Ondertussen is het in staat om een rol te spelen van het voorkomen van het deeg ranzigheid. Kortom, voeg meer zout toe wanneer het eiwit hoog is.
6. Tijd
De meelmenmeningtijd is niet in staat tot minder dan 15 minuten, omdat het de eiwitkwaliteit, de meelkwaliteit en de kwantiteit zal beïnvloeden. Overigens hebben ook de mengsnelheid en de waterkwaliteit invloed op het mengeffect.
Instant noodle, Drogen noodle, Verse noedel, Stick noodle en dumpling wrapper productielijn moet ook mengen bloem, dus meer aandacht besteden aan het mengen is een goed punt om te beginnen.